食品真空包装将食品放入包装袋中，抽出包装袋中的空气，并达到预定的真空度，然后完成密封过程。在食品工业中，真空包装非常普遍。各种煮熟的产品，例如鸡腿，火腿，香肠，烤鱼片，牛肉干等;腌制产品，例如各种腌制食品和大豆制品，腌制的水果和其他需要保持新鲜的食品，真空包装越来越多。真空包装后食品的长期保存期大大延长了食品的货架寿命。因此，食品真空包装机已达到新鲜度!

　　食品真空包装的主要功能是去除氧气，这有助于防止食品变质。原理也比较简单。食物变质主要是由微生物的活动引起的，大多数微生物(例如霉菌和酵母菌)需要氧气才能生存。在真空包装中，该原理用于除去包装袋和食物细胞中的氧气，从而使微生物丧失其生存环境。实验表明，当包装袋中的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度将急剧下降。当氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将被抑制并停止繁殖。(注：真空包装不能抑制厌氧细菌的生长和酶反应引起的食物变质和变色，因此需要与其他辅助方法结合使用，例如冷藏，速冻，脱水，高温杀菌，辐照灭菌，微波灭菌，盐腌等)

　　除抑制微生物的生长和繁殖外，真空脱氧的另一个重要功能是防止食物氧化。油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸会在氧气的作用下被氧化，从而导致食品变味和变质。此外，氧化还会使维生素A和C丢失，食用色素中的不稳定物质会受到氧气的影响，从而使颜色变深。因此，脱气可以有效地防止食物变质。

　　真空充气包装除了具有真空包装的氧气和保质功能外，还主要具有抗压力，阻气和保鲜的功能，可以更有效地保持食品的原始色泽，香气，味道，形状和营养。很长时间。值。

　　此外，还有许多不适合真空包装的食品，必须使用真空充气包装。例如脆脆的食品，易结块的食品，易变形并带油的食品，边缘锋利或硬度高的食品都会刺破包装袋等。在对食品进行真空充气后，膨胀包装袋内的压力强于包装袋外的大气压，可有效防止食品在压力下压碎变形，不影响包装袋的外观，印刷和装饰。

　　在真空之后，真空可充气包装充满诸如氮气，二氧化碳，氧气或两种或三种气体的混合物之类的单一气体。氮气是一种惰性气体，可作为填充物并保持袋子内部的正压，以防止袋子外部的空气进入袋子，并对食物起到保护作用。它的二氧化碳可溶于各种脂肪或水，产生弱酸性碳酸，并具有抑制霉菌，腐败细菌和其他微生物的活性。氧气可以抑制厌氧细菌的生长和繁殖，保持水果和蔬菜的新鲜度和颜色，而高浓度的氧气可以使鲜肉保持红色。